Jodium is een essentieel mineraal voor de synthese van schildklierhormonen. Deze laatste zijn essentieel voor de groei, de celdifferentiatie (zenuwstelsel, skelet), maar ook voor de regulering van het metabolisme.
– Atlantische wakame (34600 µg/100g)
– Nori (5100 µg/100g)
– Gekookte mosselen (106 µg/100g)
– Ansjovis (55 µg/100g)
Bij een jodiumtekort kan een struma ontstaan. Dit is een vergroting van de schildklier en uit zich in een toename van de omvang van de hals.