Vitamine A (Rétinol)

Qu’est-ce que c’est ?

La vitamine A est la première vitamine découverte.

La vitamine A est liposoluble, c’est-à-dire qu’elle est soluble dans les graisses. Il est ainsi intéressant de toujours consommer les aliments  sources de vitamines A avec des lipides comme de l’huile d’olive.

La vitamine A existe soit sous forme libre (rétinol) soit sous forme de provitamine Adont la plus connue est la ß-carotène. L’unité de mesure est l’équivalent rétinol (6 µg ß-carotène = 1 µg rétinol).

Quels bénéfices santé ?

  • Contribue au maintien d’une vision normale(le rétinal est un composant des pigments rétiniens)
  • Contribue au bon fonctionnement du système immunitaire
  • Rôle dans la spécialisation cellulaire et maintien normal des muqueuses et de la peau
  • Contribue au métabolisme normal du fer

Dans quels aliments ?

Rétinol (sources animales)

  • Huile de foie de morue (30000 µg/100g)
  • Foie de dinde (10800 µg/100g)
  • Beurre (675 µg/100g)

ß-carotène (sources végétales)

  • Carotte (3340 µg/100g)
  • Citrouille (3100 µg/100g)
  • Abricot (2350 µg/100g)

Choses à savoir !

Une carence en vitamine A provoque une augmentation de la sensibilité aux infections, une perturbations de production des mucus (peau sèche, muqueuses sèches, yeux secs). Elle peut aussi être associée à une anémie dû à un manque de mobilisation du fer hépatique. Attention à la consommation du foie des animaux de boucherie notamment pour les femmes enceintes : ces foies peuvent contenir des concentrations très élevées en vitamine A qui vont être toxiques.

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